玉米加工成套設(shè)備的基本工序都是物理過程，不同的玉米加工成套設(shè)備加工工藝對玉米原糧的品質(zhì)和水分含量要求也不同。為了使玉米原糧 加適于加工，在玉米原糧前可以運用科學的方法對這些原料進行預(yù)處理，如：水分調(diào)節(jié)、蒸汽調(diào)節(jié)等。玉米加工成套設(shè)備的調(diào)質(zhì) 般從玉米的吸水性能、水熱傳導(dǎo)、淀粉顆粒以及組織結(jié)構(gòu)的變化等方面來處理。

　　玉米的吸水性是進行水分調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)，由于玉米的產(chǎn)地以及本身性質(zhì)的不同，其吸水性也不同。再加上玉米胚部和皮層纖維含量高，結(jié)構(gòu)疏松那么吸水的速度就像對快些，而胚乳的結(jié)構(gòu)緊密，吸水量小，吸水速度較慢。因此玉米成套設(shè)備在對玉米進行調(diào)質(zhì)處理時，應(yīng)根據(jù)糧粒的內(nèi)在品質(zhì)和水分含量高低合理選擇調(diào)制方法和調(diào)質(zhì)時間。

　　玉米顆粒是 種毛細管的多孔體，在熱的作用下，水分轉(zhuǎn)移的速度會明顯加快，這種水分轉(zhuǎn)移受熱影響的現(xiàn)象，稱為水熱傳導(dǎo)作用。玉米加工設(shè)備的調(diào)質(zhì)就是利用水分擴散和熱傳導(dǎo)作用達到水分轉(zhuǎn)移的目的。

　　玉米加工成套設(shè)備調(diào)質(zhì)過程中，皮層首先吸水膨脹，然后糊粉層和胚乳相繼吸水膨脹。由于三者吸水先后、吸水量及膨脹系數(shù)不同。在三者之間會產(chǎn)生微量的位移，從而削弱了三者之間的結(jié)合力，是胚乳和皮層容易分離，又由于吸水能力和速度不同可以使胚乳結(jié)構(gòu)變得疏松，強度降低，便于碾皮和研磨成粉。

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